Lectines : Ami ou Ennemi ? Ce Que Dit la Science (et le Dr Gundry)

Les lectines sont des protéines naturellement présentes dans de nombreux végétaux — légumineuses, céréales complètes, tomates, poivrons, aubergines… Si leur rôle biologique est de protéger les plantes contre les prédateurs, leur effet dans notre corps soulève de nombreuses questions, notamment en lien avec la perméabilité intestinale et les maladies auto-immunes.

La Vision du Dr Gundry : Les Lectines, Ces Toxines Végétales Cachées

Le Dr Steven Gundry, ancien chirurgien cardiaque devenu figure majeure du mouvement anti-lectines, affirme que ces protéines végétales sont de véritables saboteurs de notre santé. Selon lui, les lectines peuvent :

• perturber la barrière intestinale (leaky gut),

• déclencher des inflammations chroniques,

• interagir avec notre microbiote,

• et être impliquées dans des troubles métaboliques, auto-immuns et neurologiques [1].

« Le gluten n’est qu’un type de lectine. Mais il y en a des centaines d’autres, souvent pires, que l’on consomme chaque jour sans le savoir. » — Dr Gundry, The Plant Paradox

Que Dit la Recherche ? Un Sujet Nuancé

La science ne rejette pas totalement les préoccupations du Dr Gundry, mais elle nuance fortement ses propos :

• Les lectines peuvent avoir des effets toxiques à haute dose ou mal préparées (ex. haricots rouges crus riches en phytohémagglutinine) [2].

• Toutefois, de nombreuses études montrent aussi que les lectines ont des effets bénéfiques, notamment comme agents antioxydants, anti-cancers ou immunomodulateurs [3][4].

• Leur impact dépend de la quantité, du type, de la préparation culinaire et surtout de la sensibilité individuelle (microbiote, génétique, intégrité intestinale).

Faut-il S’en Inquiéter ? Qui Est Concerné ?

Certains profils peuvent être plus sensibles aux lectines :

• personnes atteintes de maladies auto-immunes (Crohn, Hashimoto, lupus),

• troubles digestifs chroniques (ballonnements, douleurs, SIBO),

• porosité intestinale avérée,

• fatigue chronique inexpliquée ou douleurs articulaires.

Mais pour une personne en bonne santé avec un microbiote équilibré, les lectines ne sont pas nécessairement à bannir.

Comment Réduire les Lectines Sans Éliminer Tous les Aliments Végétaux ?

Voici des stratégies validées scientifiquement et traditionnellement pour neutraliser les lectines sans sacrifier une alimentation végétale riche :

1. Trempage des légumineuses (12–24 h) avec rinçage abondant [5]

2. Cuisson sous pression (autocuiseur / Instant Pot) pour neutraliser la plupart des lectines actives [6]

3. Fermentation (miso, tempeh) pour prédigérer les lectines

4. Germination (lentilles, pois chiches) qui diminue leur concentration

5. Éviter les peaux et graines des légumes solanacées (tomates, poivrons) si sensibles

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Conclusion : Faut-il Craindre les Lectines ?

Les lectines, comme de nombreux composés végétaux (acide oxalique, phytates), sont ambivalentes : nuisibles en excès ou mal préparées, mais potentiellement bénéfiques lorsqu’intégrées dans un régime diversifié et bien cuisiné.
Le Dr Gundry soulève un point essentiel sur la sensibilité intestinale, mais sa vision radicale ne s’applique pas à tous.

Écouter son corps, diversifier son assiette, et bien préparer ses aliments restent les meilleurs guides.

 

🌿 La position de Vāhana :

« Nous ne diabolisons pas les lectines, mais nous reconnaissons que leur impact dépend de la personne, de l’état du microbiote, et de la manière de les cuisiner. »

"La santé fonctionnelle n’impose pas une peur des aliments, mais une compréhension de leurs effets. Chez Vāhana, nous éduquons plutôt que d’interdire."

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Références scientifiques

1. Gundry MD. The Plant Paradox. 2017. Harper Wave.

2. Pusztai A. "Lectins: biomedical perspectives." Lancet. 1998.

3. Vasconcelos, IM et al. "Antinutritional properties of plant lectins." Toxicon, 2003.

4. Sharon, N. "Lectins as cell recognition molecules." Science, 1983.

5. Xu, BJ & Chang SK. "Effect of soaking, cooking and fermentation on phytochemical content." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008.

6. Shi, Y. "Effects of pressure cooking on antinutrients in legumes." Food Chemistry, 2021.